Tony：我会选择红星二锅头作为基酒，然后搭配平谷的大桃。其实以前我也曾经用低度清香型的牛栏山二锅头倒入大兴西瓜里，然后加入碎冰融合捣碎，再加点柠檬和苏打水调味。我喜欢用当地特有的食材调配鸡尾酒。比如我会去怀柔摘一些野生桑葚或平谷大桃来泡酒。

　　记：要是吃烤鸭和涮羊肉，你觉得用什么酒来搭味道好？

　　Tony：很多人会选择用红酒来配烤鸭，我自己会用苏格兰高地威士忌来搭配，高地威士忌的香味偏花香和麦香，有点胡椒的味道和一点点可以用来提味的淡淡的烟熏味。配上烤鸭，再来点葱蘸酱，吃起来特别过瘾。如果是吃涮羊肉，我会选择日本的威士忌加苏打水，日本的威士忌比较适合亚洲人的口味，平衡感很好。

　　　比起白天我更懂北京的夜

　　记：能比较一下你曾经工作过的北京、上海、曼谷和东京这四个地方吗？

　　Tony：上海和北京比，就像一朵盛开得特别美的花，但是扎在泥土里的根不会太深，但北京就仿佛一棵千年古树，历史的根深深扎入泥土里。东京忙碌繁华，适合有钱人享受，前卫又国际化。曼谷挺像北京的，人们会很愉快地接纳你，也有许多王宫、庙宇。我铁了心是要在北京的，北京的灵气可以激发我做出非常好的酒品。

　　记：作为调酒师，你总在夜晚工作，你觉得北京的日与夜，哪个更有魅力？

　　Tony：我更喜欢北京的夜晚，不管白天多热晚上总是很凉爽，穿着大裤衩和拖鞋到街边吃个烧烤来瓶啤酒，又或者去酒吧坐坐，去簋街吃点麻小，是很舒服的事情。白天的太阳很大也很热，地铁里很挤，大街上堵车，忙碌而拥挤。

　　记：你更喜欢北京传统的一面，还是摩登的一面？

　　Tony：我更喜欢有文化历史感的东西。一直以来，我都有个梦想，希望在北京找个老宅，青砖绿瓦，地上铺的是灰色的砖，院子里有一口黑色大缸，里面有荷花和鱼，做一个完全没有浮躁气的Lounge，供应好酒、好食、好环境和好音乐。